當貯存溫度在20度以下時，原酒老熟速度變慢，理化指標和口感變化不大;當貯存溫度在20度以上時，原酒的老熟速度加快，已酸、已酯含量下降，總酸含量增加，口感質量提高較快。
原理：新酒中的硫化氨、硫醇、硫醚等揮發性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質，這些物質與其他低佛點物質組成新酒雜味的主體。在貯存過程中，較高的溫度使低沸點的硫化物等臭味物質大量揮發，酒中異雜味減少;氧化還原、水解反應、酯化反應進程大大加快，使酒中的醇、醛、酯、酸等成分在短時間內達到新的平衡，水分子和酒精分子之間的運動劇烈，各分子間靠得更緊密，游離粒子成減少，使原酒的刺激性及辛辣味減弱，總酸的增強，提高了酒體的爽凈度，飲用時口感柔和、綿甜。
基酒貯存效果對比：
A、陶壇>不銹鋼罐>塑料桶
B、洞藏>庫藏>露天
C、南方>北方
D、酒精度高>酒精度低
E、攪動>靜止